Sněhové pusinky

Věděli jste, že nadýchané sněhové pusinky nemusí být nutně z bílků? Veganskou verzi připravíte z takzvané aquafaby – nálev z luštěnin, který snadno vyšleháte do sněhu. Znamená to tedy nejenom sladké pusinky, ale také bábovku, náplň do kremrolí nebo dort Pavlova.

Experimentovat můžete s nálevem z cizrny (ten mám vyzkoušený, vybírám vždy s nízkým obsahem soli a ve skleničce, která mi na rozdíl od konzervy zůstane na další použití) a fungovat by měl i nálev z fazolí nebo voda, ve které se luštěniny vařily.

Vyšlehaný sníh na veganské pusinky můžete ochutit vanilkou, kakaem nebo přidat pár kapek šťávy z červené řepy, která sníh hezky obarví. U rozpuštěné čokolády dejte pozor, aby byla vychladlá a jen lehce ji do sněhu zamíchejte, aby se nesrazil a zůstal nadýchaný.

Doba přípravy: 2 hodiny

INGREDIENCE

• 100 ml aquafaby/nálevu z cizrny ( = obsah jedné sklenice cizrny)
• 2 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce xantanové gumy
• 4 lžíce moučkového cukru

POSTUP

1. Nálev slijte do větší mísy a začněte zlehka šlehat.
2. Postupně přidávejte otáčky, přisypejte třtinový cukr a po zhruba dvou minutách postupně i moučkový cukr a xantanovou gumu, která sníh udrží pevný.
3. Šlehejte přibližně 10 minut, dokud nevznikne pevný, lesklý a nadýchaný sníh.
4. Cukrářský sáček se zdobicí špičkou naplňte sněhem a krouživými pohyby vytvářejte pusinky na plech vyložený pečicím papírem.
5. Plech dejte do trouby vyhřáté na 100°C a nechte péct minimálně hodinu a půl, dokud se pusinky nevysuší. Hodně záleží na troubě, proto plech vyndejte až ve chvíli, kdy půjdou snadno odlepit od pečicího papíru. Dejte pozor, ať se nepřipálí!
6. Hotové pusinky nechte vychladnout, skvěle chutnají samotné, dohromady slepené krémem nebo jako ozdoba na dortu.