Phở – veganská verze

Veganské Phở, oblíbená vietnamská polévka, je jedno z těch jídel, které vás dokonale zasytí. Základem je vývar (v našem případě zeleninový), který místo nového koření obsahuje badyán, celou skořici, kardamom a hřebíček. Pokud ale máte zásobu již hotového vývaru v lednici nebo mrazáku, badyán, skořici, kardamom i hřebíček v něm na chvilku povařte. 

Pokud vás zajímá nejenom domácí příprava, ale kam na skvělé veganské Phở, doporučuji bistro Vegan City na Žižkově (dost možná dělají vegan verzi i v Sapě, ale tam jsem nezkoušela). Ze všech veganských podniků, kde jsem Phở ochutnávala, tam vaří jednoznačně nejlepší. Jenom se připravte na to, že kromě velké porce polévky, dostanete navíc šok z kýčovitého interiéru v podobě umělých kytek, plastových ubrusů a nevkusných obrázků. Pokud tam ale nejdete slavit významnou událost (na druhou stranu, proč ne?), přejdete to mrknutím oka.

Počet porcí: 4

Doba přípravy: 30 minut

INGREDIENCE

• 1, 5 l zeleninového vývaru
• 2 ks badyánu
• 2 ks hřebíčku
• 2 ks kardamomu
• 2 ks celé skořice
• 1 svazek jarní cibulky
• 2 červené cibule
• 4 malé chilli papričky
• 1 svazek koriandru
• 250 g uzeného tofu
• sůl
• pepř
• 200 g plochých (širších) rýžových nudlí
• 100 g mungo výhonků
• 2 limetky

POSTUP

1. Pokud máte po ruce klasický zeleninový vývar (viz první odstavec), povařte v něm na 10 minut badyán, kardamom, skořici, hřebíček a poté vyndejte ven.
2. Jarní cibulku a červenou cibuli pokrájejte na menší kousky, stejně tak chilli papričku. Koriandr nasekejte nadrobno.
3. Uzené tofu nakrájejte na plátky a zprudka opečte na pánvi z obou stran (bez oleje), opepřete a osolte. Výsledek musí být křupavý.
4. Vezměte nový hrnec, naplňte ho vodou, přiveďte k varu, vypněte a do horké vody vložte nudle. Po 5 minutách vyndejte nudle ven a propláchněte studenou vodou.
5. Do misek dejte porci rýžových nudlí, přidejte opečené tofu, jarní cibulku, červenou cibuli a mungo výhonky.
6. Zalijte vývarem a navrch dejte chilli papričky s koriandrem.
7. Phở zakápněte šťávou z limetek (můžete také přidat do polévky).