Veganské Phở, oblíbená vietnamská polévka, je jedno z těch jídel, které vás dokonale zasytí. Základem je vývar (v našem případě zeleninový), který místo nového koření obsahuje badyán, celou skořici, kardamom a hřebíček. Pokud ale máte zásobu již hotového vývaru v lednici nebo mrazáku, badyán, skořici, kardamom i hřebíček v něm na chvilku povařte.
Pokud vás zajímá nejenom domácí příprava, ale kam na skvělé veganské Phở, doporučuji bistro Vegan City na Žižkově (dost možná dělají vegan verzi i v Sapě, ale tam jsem nezkoušela). Ze všech veganských podniků, kde jsem Phở ochutnávala, tam vaří jednoznačně nejlepší. Jenom se připravte na to, že kromě velké porce polévky, dostanete navíc šok z kýčovitého interiéru v podobě umělých kytek, plastových ubrusů a nevkusných obrázků. Pokud tam ale nejdete slavit významnou událost (na druhou stranu, proč ne?), přejdete to mrknutím oka.
Počet porcí: 4
Doba přípravy: 30 minut
INGREDIENCE
- 1, 5 l zeleninového vývaru
- 2 ks badyánu
- 2 ks hřebíčku
- 2 ks kardamomu
- 2 ks celé skořice
- 1 svazek jarní cibulky
- 2 červené cibule
- 4 malé chilli papričky
- 1 svazek koriandru
- 250 g uzeného tofu
- sůl
- pepř
- 200 g plochých (širších) rýžových nudlí
- 100 g mungo výhonků
- 2 limetky
POSTUP
- Pokud máte po ruce klasický zeleninový vývar (viz první odstavec), povařte v něm na 10 minut badyán, kardamom, skořici, hřebíček a poté vyndejte ven.
- Jarní cibulku a červenou cibuli pokrájejte na menší kousky, stejně tak chilli papričku. Koriandr nasekejte nadrobno.
- Uzené tofu nakrájejte na plátky a zprudka opečte na pánvi z obou stran (bez oleje), opepřete a osolte. Výsledek musí být křupavý.
- Vezměte nový hrnec, naplňte ho vodou, přiveďte k varu, vypněte a do horké vody vložte nudle. Po 5 minutách vyndejte nudle ven a propláchněte studenou vodou.
- Do misek dejte porci rýžových nudlí, přidejte opečené tofu, jarní cibulku, červenou cibuli a mungo výhonky.
- Zalijte vývarem a navrch dejte chilli papričky s koriandrem.
- Phở zakápněte šťávou z limetek (můžete také přidat do polévky).