Nadýchané cupcakes s čokoládovou polevou

Cupcakes s nadýchaným sněhovým krémem a čokoládovou polevou = veganství se opět posunulo o level výš! Tohle je jeden z mých nejoblíbenějších čokoládových dezertů.

Tvarem připomínají indiánky, ale spodek je hezky měkký. Poleva hezky drží a na závěr můžete cupcakes klidně posypat nadrceným sušeným ovocem – malinami nebo rakytníkem.

Recept jsem dělala těsně po přestěhování, kdy jsem nestihla ani pořádně vybalit. Zdobila jsem jediným sáčkem, který jsem našla mezi krabicemi – přidávám motivační fotku toho, jak krásně umí čokoláda schovat všechny nedokonalosti.

Počet porcí: 6 cupcakes (záleží na formě)

Doba přípravy: 40 minut

INGREDIENCE

Základ cupcakes

• 120 g špaldové mouky
• 50 g třtinového cukru
• 2 lžíce kakaa
• 1 lžička prášku do pečiva
• 100 ml roslinného mléka
• 60 g hořké čokolády
• 2 lžíce slunečnicového oleje*

*Nebo jiného s neutrální chutí.

Nadýchaný krém

• 70 ml aquafaby (nálevu z cizrny)
• 4 lžíce moučkového cukru
• 2 lžíce cukru krystal
• 1 lžička xantanové gumy*

*Naposledy jsem dělala i bez ní a krém držel.

Poleva

• 150 g hořké čokolády
• 3 lžíce kokosového oleje

POSTUP

Těsto – základ na cupcakes

1. V míse smíchejte mouku, cukr, kakao a prášek do pečiva.
2. Přilijte rostlinné mléko.
3. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s kokosovým olejem. Zlehka zamíchejte do těsta.
4. Těsto promíchejte pomocí metličky (nebo v robotu), zamezíte vzniku nežádoucích hrudek.
5. Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky nebo vymažte olejem a vysypejte moukou.
6. Nalijte těsto do formy, vždy maximálně do 3/4, aby vám nevyběhlo ven.
7. Vložte do trouby vyhřáté na 180°C a pečte 15 – 20 minut, dokud nebude základ hotový (otestujte pomocí špejle – když se na ni těsto nelepí, vyndejte z trouby). Nechte vychladnout.
8. Pokud cupcakes vyběhly moc do výšky, maličko je před zdobením seřízněte nožem.

Nadýchaný krém

1. Aquafabu prošlehejte s cukrem a xantanovou gumou do pevného a lesklého sněhu. Trvá to asi 10 minut (tady podrobný návod, jak na aquafabu).
2. Pomocí cukrářského sáčku ozdobte upečený základ. Dejte na 10 minut do lednice.

Čokoládová poleva

1. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s kokosovým olejem. Nechte vychladnout.
2. Hotovou polevu přelijte do hrnku nebo jiné vyšší nádoby.
3. Cupcakes namáčejte do polevy jeden po druhém. Musí se co nejvíc ponořit.
4. Dejte stranou (ideálně na mřížku, aby čokoláda okapala) a nechte vychladit 15 – 20 minut v lednici.