Mini Pavlova

Lehký dezert, jehož základ tvoří vyšlehaný sníh s cukrem. V troubě se peče/suší tři hodiny na nízkou teplotu a při servírování, pod tíhou krému, dokonale zkřehne. Pusinkový dort Pavlova můžete udělat v klasické velikosti nebo jako mini verzi. Ta působí o něco estetičtěji při servírování a můžete si s ní vyhrát. 

Sama jsem se několikrát přesvědčila, že i malá nepozornost může celý dezert pokazit. Přidávám pár rad pro začátek:

• Dejte pozor, aby mísa i metla na šlehání byly čisté a vytřené do sucha.
• Cukr zašlehávejte postupně.
• Troubu předehřejte a neměňte během pečení teplotu. Stejně jako neotvírejte troubu.
• Hotové Pavlovy musí jít z pečícího papíru snadno sundat – nesmí se lepit.
• Nevystavujte Pavlovy zbytečně velkému teplotnímu rozdílu: Po upečení troubu vypněte a nechte vychladnout uvnitř.
• Dejte pozor na vlhkost – ovocný rozvar i krém přidejte až před samotným servírováním, Pavlova začne okamžitě měknout.

V podstatě jde o větší verze pusinek, které se suší a měly by jít snadno rozlomit.

Veganská Pavlova z aquafaby – nálevu z cizrny chutná nejlépe s kokosovou šlehačkou. Tu dělám z vyšlehaného a ztuhlého kokosového mléka/krému (záleží na typu). Není potřeba sladit. Na závěr zdobím ovocem, rakytníkovým olejem a pod dezert přidávám rozvařené a rozmixované lesní ovoce s agávovým sirupem. Všechny ingredience na zdobení můžete přidávat podle chuti, sezóny a toho, co zrovna máte doma.

Počet porcí: 10

INGREDIENCE

Pavlova

• 100 ml aquafaby
• 1/4 lžičky vinného kamene
• 1/2 lžičky moučkového cukru
• 1/3 lžičky kukuřičného škrobu
• 100 g krupicového cukru

Kokosový krém 

• 400 ml plechovka kokosového mléka/krému

Ovocný rozvar

• 200 g (mraženého) lesního ovoce
• 4 lžíce agávového sirupu

Zdobení

• rakytníkový sirup
• čerstvé ovoce (borůvky/maliny..)
• meduňka
• drcené kakaové boby

POSTUP

1. V míse robotu začněte šlehat aquafabu s vinným kamenem a moučkovým cukrem přibližně 6 minut na vyšší otáčky, dokud nevznikne sníh.
2. Přidejte kukuřičný škrob a po lžících přisypávejte cukr (s prodlevou cca 20 sekund). Šlehejte.
3. Výsledný sníh musí být pevný – zkuste otočit mísu vzhůru, neměl by se ani hnout.
4. Na plech vyložený pečicím papírem rozdělte sníh pomocí lžíce nebo cukrářského sáčku. Vždy udělám vyšší špičku a nahoře zmáčknu lžící, aby vznikla prohlubeň (tvar hnízda), která se lépe plní kokosovým krémem.
5. Sušte v horkovzdušné troubě vyhřáté na 110°C cca 3 hodiny. Musí jít snadno odlepit od pečicího papíru. Troubu vypněte a Pavlovy nechte zchladnout uvnitř (ideálně třeba přes noc).
6. Ztuhlé kokosové mléko dejte do mísy a pomocí šlehače prošlehejte. Trochu změkne a půjde s ním pracovat jako s normální šlehačkou.
7. Ovoce míchejte v kastrolu společně se sirupem, dokud se nerozvaří. Rozmixujte a nechte vychladnout.
8. Servírujte na talíř, na který mašlovačkou naneste ovocný rozvar, doprostřed položte Pavlovu, přidejte krém, pokapejte rakytníkovým olejem a doplňte čerstvým ovocem, meduňkou a kakaovými boby (nebo tím, co máte rádi).