Kořenová zelenina s černou čočkou a cizrnou

Vydatné jídlo (téměř) z jednoho hrnce složené z těch nejlepších surovin – zeleniny a luštěnin. Obvyklý základ pro plnohodnotný (veganský) jídelníček a nenáročné jídlo, které se dá vařit po celý rok.

Většina mých obědů/večeří během pracovního týdne je založena na stejném postupu. Zelenina – koření – luštěniny – obiloviny. Nejen že tahle kombinace spolehlivě funguje, ale je především rychlá a nenáročná. Tentokrát v hlavní roli s kořenovou zeleninou (mrkev, petržel), lilkem, černou čočkou (beluga), cizrnou a rýží. Dochuceno kurkumou, římským kmínem a čerstvou petrželovou natí.

Cizrnu předem namočím, povařím a až pak použiji. Černou čočku stačí propláchnout a uvařit – to dělám ve vedlejším hrnci a přidávám do jídla až na závěr, protože pouští barvu:) Používat suché luštěniny se vyplatí finančně a koupíte je i v obchodech bez obalu.

Počet porcí: 2

Doba přípravy: 35 minut

INGREDIENCE

RÝŽE

• 1 lžíce slunečnicového oleje
• 300 g rýže*
• 450 ml vody
• 1 lžička soli

*Postup na přípravu rýže funguje na jasmínovou, basmati nebo parboiled. Červená, černá a natural vyžadují více vody a času na odpaření.

ZELENINOVÁ SMĚS

• 1 lžíce oleje
• 1 šalotka
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička římského kmínu
• 3 lžíce rajčatového protlaku
• 100 ml vody
• 1 petržel (+ nať)
• 2 mrkve
• 1/2 lilku
• 800 ml vody (nebo zeleninového vývaru)
• 100 ml kokosového mléka
• sůl
• 100 g uvařené černé čočky
• 100 g uvařené cizrny

Luštěniny vařím dopředu a přidávám až na závěr. Cizrnu je potřeba přes noc namočit a poté vařit alespoň hodinu. Černou čočku stačí propláchnout a povařit 20 minut ve vodě.

POSTUP

RÝŽE

1. Troubu předehřejte na 200° a ve větším hrnci rozpalte olej, přidejte propláchnutou jasmínovou rýži, promíchejte a zalijte vodou.
2. Jakmile začne voda vřít, přidejte sůl a nechte vodu vypařit, dokud nezůstane cca 1 cm nad hladinou.
3. Hrnec přiklopte a dejte do trouby, kterou vypněte, aby zůstala pouze nahřátá.
4. Rýže se bude dělat 20 minut, mezitím připravíte kari.
5. Až hrnec vyndáte, načechrejte řýži dřevěnou špachtlí.

ZELENINOVÁ SMĚS

1. V hrnci rozpalte olej a osmahněte najemno nakrájenou šalotku.
2. Přidejte kurkumu, římským kmín, nechte rozvonět.
3. Zalijte protlakem a 100 ml vody. Společně zamíchejte.
4. Nakrájenou zeleninu přidejte do hrnce, promíchejte a zalijte zbytkem vody (asi centimetr nad), přiklopte a nechte probublávat, dokud zelenina nezměkne.
5. Přilijte kokosové mléko, zamíchejte.
6. Na závěr osolte, přidejte cizrnu a čočku, promíchejte a jako poslední přidejte nasekanou petrželovou nať.
7. Servírujte s rýží.