Čočkový salát s červenou řepou a pomeranči

Během týdne si vařím dopředu a rychle, což znamená, že mám na talíři nejčastěji směs zeleniny, luštěnin a obilovin. Zkrátka všechno, co by mohlo dohromady chutnat dobře a nezabere půl dne. A tak nějak vzniknul i salát s čočkou, červenou řepou a pomeranči.

• Horskou čočku kupuji v oddělení potravin DM drogerie, nemusí se namáčet.
• Červenou řepu si můžete upéct večer předem (je to mimochodem jedna z nejlevnějších surovin).
• Pomeranče používám červené, jsou sladší a perfektně se hodí nejen do salátů, ale i na gril.

Počet porcí: 4

INGREDIENCE

• 1 červená řepa
• 100 g horské čočky
• 70 g baby špenátu
• 50 g římského salátu
• 4 červené pomeranče
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžička lněného oleje
• 1 lžíce octa
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1 lžíce hořčice
• Sůl (nebo solný květ)
• Pepř

POSTUP

1. Červenou řepu lehce zakápněte olivovým olejem, zabalte do alobalu, dejte na plech a pečte hodinu až hodinu a půl (dokud nezměkne – stačí do ní zapíchnout vidličku) při 200°C. Poté oloupejte a nakrájejte na kostičky.
2. Horskou čočku propláchněte studenou vodou a uvařte ve vroucí vodě podle času uvedeného na obalu.
3. Špenát propláchněte společně s natrhaným římským salátem a dejte do mísy.
4. Přidejte červené pomeranče nakrájené na plátky (zbavené bílých okrajů).
5. Postupně přidejte kousky řepy, čočku a zamíchejte.
6. V misce smíchejte olivový a lněný olej, ocet, kurkumu a hořčici. Jemně osolte a přilijte do salátu.
7. Vše promíchejte, opepřete a podávejte.