Aquafaba – Veganský sníh

V roce 2014 prolítla internetem informace o objevu aquafaby a nastala takřka veganská revoluce. Francouz Joël Roessel vyšlehal obyčejný nálev z cizrny (ano, ten zbytek, který běžně vyléváme do odpadu) až vzniknul sníh, který je totožný s tím z vaječných bílků. O novinku se  podělil, jak jinak, než na svém blogu. A hit byl na světě!

Aquafaba = nálev z luštěnin (z konzervy/sklenice nebo voda, ve které se luštěniny vařily)

Jak to funguje? 

• nálev z cizrny (a jiných luštěnin) obsahuje vysoký podíl proteinu, stejně jako bílek
• z jedné sklenice/plechovky získáte přibližně 100 ml nálevu
• obsah nakládané cizrny využijete na 100%
• nestojí to skoro nic
• nálev můžete použít i nevyšlehaný a můžete ho dát i zmrazit (teplota nemá na vlastnosti vliv)
• sníh není slaný a ne, nechutná po cizrně, má podobnou chuť jako ten z bílků
• aby byl sníh dokonalý, šlehejte poctivě 10 minut

Co se dá z aquafaby udělat?

• pusinky
• dort pavlova
• náplň do kremrolí
• sladký sníh na dort
• čokoládová pěna
• majonéza
• piškoty
• makronky
• a cokoliv dalšího, kde je zapotřebí použít bílek/sníh

ZATÍM nemám vyzkoušeno vše, ale pořád mě nepřestává fascinovat ta chvíle, kdy se pod šlehací metlou začne tvořit sníh. Musí být nadýchaný a lesklý – tomu dopomůže cukr a xantanová guma (případně kukuřičný škrob). Často dostávám dotazy, jestli se dá aquafaba vyšlehat s přírodním sirupem = ANO, ale počítejte s tím, že nikdy nedocílíte tak pevného sněhu a pusinky se v troubě pravděpodobně roztečou.

Doba přípravy: 10 minut

Ingredience

• 100 ml aquafaby/nálevu z cizrny ( = obsah jedné sklenice cizrny)
• 2 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce xantanové gumy
• 4 lžíce moučkového cukru

Postup

1. Nálev slijte do větší mísy a začněte zlehka šlehat.
2. Postupně přidávejte otáčky, přisypejte třtinový cukr a po zhruba dvou minutách postupně i moučkový cukr a xantanovou gumu, která sníh udrží pevný i v případě, že děláte větší dezerty jako dort Pavlova.
3. Šlehejte přibližně 10 minut, dokud nevznikne pevný, lesklý a nadýchaný sníh.
4. Sníh použijte podle výše zmíněných tipů (a nezapomeňte ho ochutnat!).

Tip: Sníh můžete obarvit, třeba trochou šťávy z červené řepy.